Es 17 de febrero, día nacional del “chacarero”. Y en la ruta del río Maipo se celebra con más sabor porque es tierra de chacareros y pequeños agricultores en su mayoría. El río Maipo baja en la zona sur de la región Metropolitana, pasando por las provincias de Cordillera, Maipo, Talagante y Melipilla, .
El Chacarero es uno de los más grandes orgullos gastronómicos de Chile. Escogido por la revista “Time” como uno de los 13 mejores sándwiches del mundo, su origen apunta a la “chacra” y a todos los ingredientes que se cultivan en una granja agrícola.
La historia cuenta que la palabra chacarero viene del vocablo quechua Chacra, un lugar equivalente a una actual granja agrícola, siendo este un espacio donde se cultivan la mayoría de sus ingredientes : porotos verdes, tomates y ají verde. Esto es combinado con jugosas lonjas de carne y la clásica mayonesa casera.
Chacarero tradicional (4 personas)
Ingredientes:
4 marraquetas
4 churrascos El Carnicero (consultar por carnes magras)
4 tomates cortados en rodajas
2 tazas de porotos verdes cocidos
Ají verde
Mayonesa a gusto
Sal, pimienta, ajo y aceite para complementar
Preparación:
Condimentar la carne con sal, pimienta, ajo y un poco de aceite.
Cocinar los churrascos por algunos minutos y apartarlos del fuego mientras se prepara el resto de los ingredientes.
En una olla de agua hirviendo, cocinar los porotos verdes por unos 10 minutos.
Pasar el pan caliente por el jugo de los churrascos. Poner en los panes la carne, los tomates y el ají. Terminar con la mayonesa y las tapas del pan.
